Vegane Aioli 130 ml – eifreie Bio-Salatmayonnaise mit Knoblauchöl

Aioli ohne Ei – und trotzdem richtige Aioli

Aioli ist eine der ältesten Saucen der Welt und eine der einfachsten: Knoblauch und Öl. Im heutigen Regal steht in den meisten Aiolis Eigelb, in manchen Joghurt, in fast allen ein Verdickungsmittel. In dieser Aioli keines davon: kein Ei, keine Milch, kein Xanthan, keine Stärke, kein Zusatzstoff.

Cremig durch Mandeln

Eine Aioli ist eine Emulsion, und etwas muss Öl und Wasser zusammenhalten. Klassisch übernimmt das Eigelb, industriell Xanthan, modifizierte Stärke oder Guarkernmehl. Hier tragen gemahlene Mandeln die Emulsion – eine ganze Zutat statt eines Hilfsstoffs. Mandeln bringen Fett, Eiweiß und Ballaststoffe in einem mit und geben der Sauce zugleich eine nussige Tiefe.

Knoblauchöl statt Knoblaucharoma

Den herzhaften Geschmack trägt echtes Knoblauchöl – kein Aroma, kein Gewürzextrakt, kein Knoblauchpulver. Das Öl verteilt den Geschmack gleichmäßig durch die gesamte Emulsion, ohne scharfe Stücke. Gesäuert wird mit Weißweinessig und mit dem Apfelessig aus dem enthaltenen Senf, nicht mit Branntweinessig.

Kalt angerührt in Freiburg

Diese Aioli wird nicht gekocht, sondern schonend kalt angerührt, in der eigenen Bio-Manufaktur in Freiburg. Ungeöffnet ist das Glas ungekühlt lagerfähig, nach dem Öffnen hält es noch zwei Monate im Kühlschrank.

Sieben Zutaten

Rapsöl, Apfelsaft, Mandeln, Weißweinessig, Senf, Steinsalz, Knoblauchöl. Der Senf bringt Wasser, Senfsaat und Apfelessig mit. Kein Ei, kein Joghurt, kein Zucker, keine modifizierte Stärke, kein