Vegane Sauce Hollandaise 130 ml – ei-freie Sauce ohne Butter

Hollandaise ohne Ei und ohne Butter

Eine klassische Hollandaise ist eine warme Emulsion aus Butter und Eigelb. Fällt beides weg, muss etwas anderes die Arbeit übernehmen. Im Handel übernehmen das Wasser und Stärke – hier gemahlene Mandeln. Ohne Ei, ohne Butter, ohne Stärke, ohne Xanthan, ohne Zusatzstoffe. Die Entwicklung dieser Rezeptur hat drei Jahre gedauert.

Die erste Zutat ist Öl, nicht Wasser

In einer Sichtung von fünf marktrelevanten Hollandaise-Saucen im September 2026 stand in jedem einzelnen Produkt Wasser an erster Stelle. Hier steht dort kaltgepresstes Rapsöl. Das erklärt den höheren Fett- und Energiegehalt gegenüber den Fertigsaucen – und zugleich den Geschmack. Eine klassische Hollandaise besteht zum größten Teil aus Butter; hier ersetzen Öl und Mandeln die Butter, nicht Wasser und Stärke.

Echte Gewürze statt Aroma

Gewürzt wird mit Zitronenöl, Nelke, Muskatblüte, weißem Pfeffer und Zwiebel – klassisch, wie eine Hollandaise gewürzt wird. Kein Zitronenaroma, kein Butteraroma, kein natürliches Aroma. In der Sichtung führte jedes der fünf Vergleichsprodukte ein Aroma im Zutatenverzeichnis, eines davon ein natürliches Butter-Aroma.

Elf Zutaten

Rapsöl, Apfelsaft, Mandeln, Weißweinessig, Senf, Meersalz, Zwiebel, Zitronenöl, Nelke, Muskatblüte und weißer Pfeffer. Der Senf ist hausgemacht und mit Apfelessig statt Branntweinessig angesetzt. Die Säure kommt aus Weißweinessig, die milde Süße aus dem Apfelsaft. Kein Kristallzucker, keine modifizierte Stärke, kein Xanthan, kein Guarkernmehl,