Süßer Senf ohne Kristallzucker — und ohne Zucker?
Nein. Ohne Zucker geht süßer Senf nicht. Er heißt ja süßer Senf.
Aber: Woher die Süße kommt, ist eine Entscheidung. Herkömmlicher süßer Senf holt sie sich aus braunem Zucker, aus Glukosesirup, aus Karamellzuckersirup. Bei manchen steht der Zucker an zweiter Stelle der Zutatenliste. Direkt nach dem Wasser.
Bei uns steht dort Senfsaat. Danach Apfeldicksaft. Danach Aceto Balsamico. Danach Birnendicksaft. Kristallzucker kommt in diesem Glas nicht vor.
Das Ergebnis: 30 % weniger Zucker als herkömmlicher süßer Senf. Und eine Süße, die nach Frucht schmeckt statt nach Zucker.

Aceto Balsamico di Modena IGP statt Branntweinessig
Süßer Senf braucht Säure, sonst kippt er ins Klebrig-Süße. Die Frage ist nur, welche. Die Industrie nimmt Branntweinessig. Der ist billig und kann nichts außer sauer. Auch im Bio-Regal steht er in fast jedem Glas. Wir nehmen Aceto Balsamico di Modena IGP — geschützte geografische Angabe, aus konzentriertem Traubenmost und Weinessig. Der bringt Tiefe mit. Der bringt Holz und dunkle Frucht mit. Der macht aus süßem Senf etwas, das man auch pur vom Löffel probieren will.

Senfsaat vom Haslachhof — wir wissen, wer sie angebaut hat
Auf jedem Glas steht, von welchem Hof die Senfsaat kommt. Nicht „aus EU-Landwirtschaft". Sondern: Haslachhof, Familie Wiggert, Löffingen im Schwarzwald. Bioland-zertifiziert. 130 Kilometer von unserer Manufaktur in Freiburg. Der Senf wächst dort zwischen den senkrechten Modulen einer Agri-Photovoltaikanlage — Strom oben, Senf unten, auf derselben Fläche. Und weil wir es ge